お魚

お客様に召し上がっていただく魚は、みなさまの体をつくっていく大切な素材です。だからこそ、大海原に育まれた天然のお魚を使っております。種類はグチ、ムツ、オキギス、金目鯛などさまざまです。この広い大自然でいきいきとたくましく生きてきたお魚のプリプリの肉質はおいしいかまぼこづくりに欠かせません。そして、みなさまの健やかな生活にもつながっていくものと考えております。

天然の塩

鈴廣では海水から作られた数十種類のミネラルたっぷりの天然塩を使います。 人間に必要な全てのミネラルや微量成分が含まれているのです。だから鈴廣は塩を独自に開発しています。
また、お魚のおいしさは、海のミネラルが引き立てます。これは塩が単に味だけでなく、魚の肉質を高めて、かまぼこの食感に大きく影響するからです。

箱根百年水

鈴廣が使用している水は、箱根丹沢連山に降った水が大地にしみこんで、100年以上もの歳月をかけ、自然に濾過された清冽な伏流水です。
水はかまぼこの食感を醸し出すのにきわめて重要です。骨や皮をとりのぞいた魚を水にさらしますが、ここでかまぼこの弾力を阻害する酵素や血、臭いのもとなどをとりのぞいてくれます。このお水はカルシウムやマグネシウムなどのミネラルを適度に含み、鉄分をほとんど含まない、かまぼこづくりに最適な水です。

調味料

お魚本来の味を引き出すため、調味料は厳選したものを使用しています。
魚醤や本みりん、昆布だしなど自然発酵のものを使うことで、やさしく奥深い味わいに仕上げています。

色

かまぼこは舌でも目でも楽しんで頂きたく、天然素材で色をつけています。
赤は「カルミン酸、黄色はかぼちゃやたまご、緑はほうれん草などを使っています。

保存料の不使用

かまぼこづくりは保存料にたよりません。
工場の衛生管理を徹底し、日々変化する自然の素材を職人の技で最大限に活かします。