お魚は塩をつけて干されることで、旨みがぐっと増し、独特の深い味わいをもつようになります。
干物は魚をおいしく、そして保存するための日本の知恵です。
こゆるぎ屋の干物は、お魚を一匹一匹丁寧に手作業でさばいております。
丹精込めてつくられた干物を、是非お楽しみください。
「手塩づくり」と
「一汐づくり」のご紹介
手塩づくり
まろやかな粗塩を魚の大きさに合わせ、魚に一枚ずつ丁寧に粗塩をすりこんでいきます。
初めから終わりまで昔ながらの手法です。
カラッとした仕上がりが特徴なので、金目鯛、ムロアジなどの大きい魚に向きます。
一汐づくり
小田原ならではの干物の逸品。
塩水につけてから丁寧に洗って塩分を落とし、干してつくる干物です。
まろやかな塩加減が特徴です。塩水の濃度や漬ける時間を抑え気味にして魚本来の風味を生かします。
フライパンとトースターで片付け楽々
干物の美味しい焼き方
フライパンでの焼き方
- フライパンを温めて、フライパンホイルをひく
- 皮を下にして干物をのせて中火で焼く
- 火加減を見ながら、皮に焦げ目がついて身の色が変わってきたら裏返す
- 身にも焼き色がついたらできあがり
トースターでの焼き方
- トースターにホイルをひく
- 皮を下にして干物をのせて、10～15分ほど焼く
- 身に焼き色がついたら、できあがり
詳しい手順のコラムはこちら
「こゆるぎ屋」
「こゆるぎ屋」は小田原鈴廣の姉妹ブランドです。
職人が素材を厳選し、手づくりでお届けします。
海のこゆるぎがきらきら輝くように、海と山に恵まれた地ならではの干物が
皆様のやすらぎの糧になりますように。
