お魚由来のアミノ酸で活性した酵母が醸し出す芳醇な味わい

醸造の工程のひとつ、発酵。
酵母が麦汁の糖分を食べることで、アルコールと二酸化炭素、香りのもととなるエステル香が生成されます。これらの生成に、アミノ 酸はなくてはならない存在です。

かまぼこ製造の研究から生まれた「魚肉ペプチド」は、お魚由来のペプチドでアミノ酸が豊富。「ビールの発酵に魚由来のアミノ酸が加わったら、どんな作用が現れるだろうか」

こうして生まれたのが、ホップだけでは出せない華やかな香り。麦芽由来のアミノ酸に加えてお魚由来のアミノ酸も発酵に作用することで、酵母の働きが活発になり、香り際立つビールが完成しました。まさに“海の恵み”でつくられたビールです。