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職人の技を極めた蒲鉾をご自宅で。贈りものに。

小田原かまぼこの伝統的な特徴を極めた超特選蒲鉾。
最高級材料のグチやオキギスを使い、伝統的な方法で職人が手づくりいたします。
魚を一匹一匹手でおろし、石臼で擂りあげます。すり身を薄く何重にも重ねて板に付けていく職人技は「古今」でしか味わうことのできない、しなやかな弾力と滑らかな舌ざわりをうみだしています。
平成28年度全国蒲鉾品評会では最優秀賞であります農林水産大臣賞を受賞いたしました。



古今となる素材のいのち

広い海に育まれたグチやオキギスのいのちを活かすためには、ほかの素材えらびも大切です。
塩は天日塩を原料に国産にがりを配合した蒲鉾専用のまろやかなものを、調味料にも昆布だしや自然発酵の調味料をつかうことで、素材のいのちを活かしております。 着色料にも化学的に合成されたものはつかわず、保存料ももちろん加えておりません。
また、食感や風味を味わうためには、厚さ12ミリに贅沢に切ってお召し上がりください。

正月の為だけにつくる限定商品 御蒲鉾「一 はじめ」

更に、特別な工程でお造りする『一(はじめ)』は、職人の技が光ります。
一本の大きさは通常サイズの二倍。掛かる時間は、約三十倍。
板付けは通常と異なるおめでたい二枚掛けで行います。一般的な一度に板に身をのせる製法ではなく、数ミリ単位で薄く身を重ねていく「重ね付け」という工程で、小田原蒲鉾の神髄である山高で美しい扇状に仕上げていきます。
「一」を納めた箱の掛け紙には、毎年各界を代表する方々に墨痕鮮やかな“一”の題字を「小田原蒲鉾かくあるべし」という思いを込めてお願いしています。
毎年、11月15日(かまぼこの日)から300組に達するまで、ご予約を承っております。

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